Hai alimentos que contan unha historia antes mesmo de chegar á nosa mesa. Historias de persoas, animais, paisaxes e saberes que conseguen sobrevivir porque alguén decide seguir apostando por eles.
A de Arqueixal comeza no corazón de Galicia, na parroquia de Santiago de Albá, na comarca da Ulloa. Alí, hai máis de 25 anos, unha familia decidiu facer da agricultura ecolóxica non só unha maneira de producir alimentos, senón tamén unha forma de vida.
Hoxe queremos achegarvos a súa historia porque Arqueixal pasa a formar parte do universo +Coop de Árbore.
Unha granxa que medra sen esquecer de onde vén
En Arqueixal hai arredor de 35 vacas que pastan en liberdade nas pradarías da Ulloa. A terra aliméntaas e elas proporcionan o leite co que a familia elabora os seus queixos e iogures.
Podería parecer simplemente o ciclo natural dunha granxa. Pero detrás hai unha decisión importante: producir respectando os ritmos da natureza.
Nas súas terras non empregan pesticidas nin fertilizantes químicos e practican unha agricultura ecolóxica na que o coidado do solo, dos animais e da paisaxe forma parte do propio proceso produtivo.
Así, cada litro de leite comeza moito antes do muxido. Comeza nun prado, nunha forma de traballar e nun territorio que se quere conservar.
Vacas, prados e unha maneira diferente de producir
Nun modelo alimentario cada vez máis industrializado, Arqueixal decidiu permanecer ligado á súa propia terra.
O seu leite ecolóxico convértese artesanalmente en queixos e iogures, recuperando coñecementos tradicionais e mantendo unha relación directa entre o lugar onde se produce a materia prima e o alimento que finalmente chega á nosa mesa.
Entre eles atopamos o seu queixo Arzúa-Ulloa, amparado pola Denominación de Orixe Protexida, e o seu iogur natural de vaca.
Pero o valor destes produtos non está unicamente no seu sabor.
Está tamén en todo aquilo que fan posible.
Porque manter unha granxa aberta tamén é manter vivo o rural
Cando desaparece unha pequena explotación, non desaparece unicamente unha actividade económica.
Tamén poden desaparecer coñecementos, paisaxe agraria, empregos, formas de relacionarnos coa terra e oportunidades para que novas xeracións poidan construír o seu futuro no rural.
Por iso Arqueixal entende a súa actividade desde unha perspectiva ecolóxica, económica e social.
Co paso dos anos, o proxecto foi incluso máis alá da produción de alimentos. A familia recuperou antigas casas rurais para acoller persoas e compartir con elas a súa maneira de vivir e traballar.
A granxa convértese así nun lugar onde produción ecolóxica, patrimonio, cultura e territorio forman parte da mesma historia.
O valor dos saberes que pasan dunha xeración a outra
Facer un queixo é transformar leite.
Pero tamén é saber cando está no seu punto, coñecer os tempos, entender a materia prima e repetir xestos aprendidos durante anos.
Arqueixal representa esa capacidade do rural para evolucionar sen ter que renunciar ao que sabe facer.
A tradición non aparece aquí como algo que pertence ao pasado, senón como unha ferramenta para construír futuro: saberes tradicionais unidos á agricultura ecolóxica, ao benestar animal e a unha produción artesanal de calidade.
Por que Arqueixal é +Coop?
En Árbore queremos que sexa máis doado saber que hai detrás do que compramos.
Por iso nace +Coop, unha maneira de destacar aqueles produtos e proxectos que dan un paso máis polo seu impacto social, ambiental e económico.
Escollemos Arqueixal polo seu compromiso coa produción ecolóxica, o benestar animal, a elaboración artesanal e cun rural vivo e con futuro.
Porque cando escollemos un alimento tamén estamos apoiando unha determinada maneira de producilo.
Agora podes coñecer Arqueixal en Árbore
Durante setembro queremos que Arqueixal non sexa simplemente un nome no lineal de frío.
Queremos que coñezas as persoas, a terra e a maneira de facer que existen detrás dos seus produtos.
Por iso, os días 11 e 12 de setembro poderás achegarte a Árbore e participar nunha cata do seu queixo Arzúa-Ulloa e do seu iogur natural de vaca.
Unha oportunidade para probar, preguntar e descubrir que ás veces detrás dun alimento aparentemente sinxelo hai toda unha forma de entender o mundo.
Porque apoiar o rural non é unha idea abstracta.
Ás veces é algo tan concreto como decidir que queixo ou que iogur poñemos na nosa cesta da compra.